版本: 大小:1.50 GB
类别:电脑刊物 系统:WinAll,WinXP,Win7,Win8,Win10,linux,苹果iOS,Android,Mac OS X
立即下载本课程以川菜“二十四味型”为核心框架,系统梳理麻辣、鱼香、家常、怪味等经典味型的调味逻辑与配比公式。黎叔通过“理论+实操”双线教学,揭秘味型背后的底层原理:例如“麻辣味”以花椒与辣椒的黄金比例(1:3)平衡麻感与辣度,“鱼香味”则通过泡椒、糖、醋的“三角调味法”模拟鲜鱼香气。每集聚焦单一味型,从历史渊源讲到现代应用,如“荔枝味”如何从传统甜酸口演变为现代糖醋类菜肴的基底。
教程深度还原川菜传统烹饪技法,涵盖炒、爆、熘、炸、蒸等20余种手法。黎叔以“宫保鸡丁”为例,演示“小炒技法”中“一锅成菜”的火候控制(油温180℃下锅,20秒内完成翻炒),并传授“郫县豆瓣剁细去籽”“腰花改麦穗刀”等预处理细节。针对家庭厨房,课程提供“简化版”替代方案:如无石锅时用砂锅模拟“石锅菜”的保温效果,或用普通菜刀完成“菊花豆腐”的粗切造型,降低操作门槛。
除基础技法外,课程设计“节日家宴”“快手便当”“夜宵小吃”等主题菜单,将二十四味型融入日常饮食场景。例如“春节家宴”单元包含“樟茶鸭”(烟香味)、“开水白菜”(清汤味)等传统大菜,“工作日便当”则推荐“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”等15分钟快炒菜。每集结尾增设“川菜文化小课堂”,解读“回锅肉为何是川菜之首”“夫妻肺片名称由来”等冷知识,提升烹饪的文化附加值。
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